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3 h' _6 }! e$ h* ?, y鱼香茄子煲
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材料:茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙6 i1 N }$ Z- t9 I4 Z( O. ?
做法:
# J r- ]5 A+ F+ {% ?% y. y/ h: V 鱼香汁的调法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量2 ~& r$ ^! q# n' R/ X
水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水
' T+ H K. O7 L- K 1.材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。6 o: j% s, h/ v# D! Z4 u
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,(不用加调味腌,否则会咸)将鱼香/ K& x0 r, y$ u3 w, w2 z# J
汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。
, I3 E, E1 F, S. P/ m+ ]6 { 3.锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。$ q: W) j0 P* g [9 G3 M' K& f
4.炸至茄条软身。8 O; j- s, U5 S' P; V' g
5.将茄子取出沥干油份。7 {2 l" ~, W& N% Y; _
6.倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。
0 q4 a0 X3 Z' L, x& q: h+ W 7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)) K! e; q( ^: X' R" j5 X/ Q8 X
8.放入猪绞肉炒散,至熟。9 F$ Y& k) v4 \0 Y
9.倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。
# q4 L% d" V" a, h- l. J 10.再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。( ]0 y; \0 f/ v$ C0 c
11.倒入水淀粉勾芡即可。(水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了)
3 |3 i F$ J0 L) M; _2 ]+ N$ M 12.将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)最后洒上香葱粒上桌。
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