转好朋友做的“北京炒肝儿”

VIVIAN · 发表于 2009-12-7 10:20

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑 ﹡﹡﹡ 昨天周未在家里休息，可能因为天气的原因，很怀念去年在北京的一些小吃，特别是北京炒肝儿的。于是说动就动，先搜北京炒肝的教学贴，然后就去买原材料，准备开工来试做做看。

美中不足的是，做出来只能说是半成品了味道各方面很像在北京吃的味道，差就差在最后一步，勾芡有点失败，少了些粘稠度，，下次应该就OK了，抽空再做做看，应该就会成功了。顺便把步骤贴上来，有兴趣的朋友可以试做下， 做法： １、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、姜，煮３０分钟，捞出晾凉，切小段；（我试的方法是，用筷子一捅就可以穿过，就证明熟度差不多了） ２、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出； ３、锅中倒入开水，放入肥肠段、猪肝片； ４、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁，我没加这个关键是不知道在哪买），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。个人小撇步：蒜未我是分两次放的，先把蒜未一分为二，炒熟一部分，另外的待用。在第三步加入肠和猪肝都几分钟后，先放熟蒜。生蒜是在勾芡完成后，最后倒入。 ﹡﹡﹡

荷塘月色 · 发表于 2010-10-17 06:39

本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑 ┄┄┄ 这样发好吃吗？ ┄┄┄

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