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秘制牛肉烧笋子5 L7 ~/ F; I/ \
主料： 牛肉(腑肋) 800克& C4 W7 F, p! e
配料： 竹笋 200克
; m1 v. j; x" e3 C 调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量3 Z; ?4 R+ I4 ~0 k, N Y
做法：
& d+ d7 q( P( e2 g0 p& T& A5 ~ 1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；+ A6 R4 L9 e3 K2 t; D" ]
2. 除尽血水捞出，然后改刀；6 \# o+ I7 K+ {$ G- P
3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
. s$ d% H6 c& v- p a, g8 P2 w& T 4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
! y6 G$ I* P& g, F* |$ G; G% g- m 5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；" g/ N$ o" b! ^# {: C1 b
6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；. J5 X3 @. G) G6 `$ O5 G5 x3 t
7. 烧入味后即可装盘即成。
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发表于 2011-10-20 00:26
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