虾仁蛋羹

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: X2 u! z% F; }: p" g( ?$ K5 D 8 K5 G4 I1 S9 j% r# q# p# ]凸凸凸 : B/ C$ z. T. C# w) a" j2 f虾仁蛋羹 w/ ~9 r- D3 J( \ # c- M4 \# D, _3 T　　主料：鲜虾、香葱、鸡蛋 　　调料： 盐、温水、鸡粉、香油 　　做法： 　　1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中； 　　2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份； 　　3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。 在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。 2 }3 L) b7 L3 k- @$ N凸凸凸