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: W* {- n2 k. s' H% u( Y/ S) m2 Jマママ
# o4 ]& M$ Q( E: j5 W* G6 M" P麻辣豆豉烤鱼 | | 麻辣豆豉烤鱼 |
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* z" J! q, @% f, t 原料：草鱼1条（约2斤）、菜花、莴笋、红椒、大饼、葱姜蒜、豆豉、蚝油、蒜蓉辣椒酱、蒸鱼豉油、玉米油。8 d& w7 [9 }; `7 D k
做法：, L: L3 d" i0 m' t8 A
1、草鱼去头去尾，清洗干净，打上花刀。1 y" c1 l( v G" J3 h
2、在切好的鱼肉中个塞半片姜，和数粒豆豉，鱼大盆小的话可以从中切断。
# M" \6 y, N- @ 3、酷克100麻辣烤肉料倒入容器。
) T2 z* K+ h9 o3 Y5 l1 E 4、按照1：2的比例加入清水，搅拌均匀。
, q9 ^- g9 x2 S% j+ p! s$ p K 5、放入鱼，尽量码匀，方便入味。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚，中途可以取出翻个面。
1 E0 U; q) q+ {( r* V 6、腌制好后，从冰箱取出。烤盘铺上锡纸，刷上一层薄的玉米油。4 A* r3 l; d) E3 X. T6 }
7、把鱼码放均匀。6 _& e1 x4 g2 n, ]9 U
8、在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍。' b, r' D2 ?& R
9、撒上几粒豆豉在鱼的上面。8 S b& a" [+ A( K% _4 f8 k
11、再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀。* r% C4 P* ]3 {% M
10、在鱼的身上淋上少许蒸鱼豉油。
% q& a* f; @# Q ^ 12、入预热后的200度烤箱，中层约20-30分钟左右。% ]5 U4 r1 l; w+ p9 O
13、我用的蔬菜是菜花半棵，大饼1/4张，莴笋半根。+ i. ^7 C+ v* P" h* P
14、大饼切成菱形块备用。5 g* d5 z) V+ |. u2 c/ |4 r4 ~
15、菜花掰成小朵，莴笋切成丁，焯水。% {7 _: e0 f' e/ P
16、焯好后，淋上适量蚝油。
$ L$ O+ B2 z3 I4 ~+ F 17、拌匀淋上的蚝油，让菜更好的入味滋润。8 j" d/ @1 E& a- K5 T u
18、我用的调料：李锦记蚝油，李锦记蒸鱼豉油，李锦记蒜蓉辣椒酱，干辣椒，麻椒，豆豉。2 \- \# r8 [( j
19、锅中倒入适量的油，放入葱花，麻椒。
/ A, {0 U, N0 p) t7 ^$ w 20、然后放入干辣椒和豆豉小火煸香。; E0 x4 R# k$ v
21、煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油。
* v: z4 \) n$ H$ C$ @6 _9 a 22、下入焯好水的蔬菜翻炒均匀。再放入红椒，淋上生抽，撒少许盐调味。( x) o. H; ~4 i+ Z' f) s
23、最后放入切好的大饼翻炒匀，即可出锅。不要太久以免把饼炒的太软。 k% O; z$ y, n6 A, M% ^
24、取出烤好的烤鱼，把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上。这样烤鱼的香味可以入到菜里，菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中。烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡片刻再食用，味道更佳。
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发表于 2011-10-4 05:48
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