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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:15 编辑
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芹菜猪肉水饺0 e, F" q$ h! }) `; q! ~
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原料：芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉（或使用现成的饺子皮）。5 A1 h% M- P) I5 ~- _! A
调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油（或芝麻油）。
% J, @- |& _% Y) Q$ |) X# a! b 准备：
/ T' W+ L& s8 C3 n" A, s5 Q# | 1、京葱切末。 F; w1 V# |) I
2、生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末。
" T2 f) u' z H! H3 p7 }# G1 S 3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。+ \$ p4 P0 o0 y" g
4、捞出晾凉后切成粒状。
& u% ^9 s) f( }1 K6 H 5、用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）。
1 B2 @5 l# @# c, j& g4 W 做法：
. J" E# }& ?4 p' z$ W 1、肉糜内加入一个鸡蛋。4 r5 @+ y# K4 j8 [( W- ~7 S
2、加入适量姜汁（或姜末），先至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。
' Y V" t; u% H/ g 3、加入适量老抽、生抽、料酒、盐，搅拌。
1 w/ [2 b& h3 x. X 4、加入少量糖。
; k2 r7 q7 E9 c 5、加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。
/ Q+ N$ b7 o, Z6 |& C- z 6、加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。; [0 k6 e1 l3 t; E/ m4 p2 F' |, x
7、调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。
- g/ J ^9 S- s( u4 J8 C* ?4 o 8、面粉加入适量水揉成光滑面团（水量约为面粉的50%-60%），松弛30分钟。& S- e" L- Z) b7 s- S
9、取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子。
9 H' ~/ Z1 N' J' g, b6 F 10、将小剂子擀成饺子皮。
3 M6 k$ W. C Q& n3 @/ C8 T0 b 11、取适量馅料放入饺子皮中央。* \" T4 s. I0 m
12、中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可。 T2 F3 V2 q H. r. Y
13、排入撒了面粉的盘子里。
# M' t [: F7 ]( n. B D% B 14、开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可。1 P( ^, F# U6 L h
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发表于 2011-8-28 06:22
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