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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:15 编辑 4 g+ b# P4 m, P" d. a0 ]) i2 D
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9 F" `0 I w2 M; s+ f; [$ S韭菜鲜肉水饺
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7 m* n' Q4 V- P7 i 原料：
% B( Y9 B- k0 Z 饺皮材料：饺子粉600克、盐少许、清水适量。2 x& D% F6 C4 R0 T
馅料：猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。
) h; u* ^ i* D) |7 ^5 i) p" q y 调料：盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量) C, b Y/ {4 m* c
面皮做法：
5 v% s7 d5 }/ E6 p 1、将少许盐加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状，再揉成面团，盖上湿布醒发；( ?# k o4 i. p1 v( k0 |
2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂；
% m7 ]9 _8 `6 a6 p { 3、擀成中间厚四边薄的饺子皮；
5 o2 ]; N- v/ T) W 4、包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形；
8 p# t0 p: r4 ^" E# R 5、大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘。1 o; I' X$ n" C; w7 @' c; t' s- r! b
饺馅做法： R* u) C8 v' W- X M5 `( s6 O
1、取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎；
, m3 p% d4 G7 P 2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠；2 v% ?, {8 s, Z U% Q
3、将虾仁改刀成大粒；
5 V5 O' L ^6 J 4、往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀；, A0 x# \( {( y6 P- @0 \
5、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀；" {8 T) B! b! F0 f5 I( `# A' o
6、加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅。0 s, f; u1 j, d3 N3 y
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发表于 2011-8-28 06:21
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