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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:16 编辑
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原料：莲藕一节、猪肉馅200克。
* F4 C7 G2 |/ j3 u 辅料：葱花一勺、姜末半勺。# S& ?: K: t. C; Q `
调料：料酒一勺、香油半勺、淀粉一小勺、盐一小勺。
, w& O* ~0 l e+ C8 W3 J+ Z1 ]! ~ 面糊：普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一点的量）、白胡椒粉一点、盐半小勺、温水适量。4 C% L6 D1 s" r: W
做法：( w+ t5 `0 f2 g# ? I4 L
1、先来调一碗面糊，把除去白胡椒粉和盐的所有原料放到小碗里用温水调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。等半小时左右，面糊发酸，表面有点小泡就可以用了。
$ J: v: O$ \8 f, u, t" A9 x 2、调肉馅。不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味。% |0 d: G, v- y- k* N
3、调入料酒、香油、盐、淀粉，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌。/ B& V0 W1 h- m3 ?' x
4、莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅。2 s* x3 s5 O) g6 R9 B
5、经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐和胡椒粉，这两样调料一定要后放，不然会影响面糊发酵的速度。
; r% x) Z; ^$ c& ^5 d, c4 ^: a 6、用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点，不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的。
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发表于 2011-8-18 03:33
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