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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:17 编辑
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香麻藕片& g& {) D7 q! {0 e6 k& l* V
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原料：白藕400克，红椒丝50克，葱白丝、姜丝少许。& W l. e' t H; d
调料：油1汤匙，花椒15粒，盐2茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙。0 z: n$ H+ I, D% R$ k7 c" i
做法：" X4 u* B% E* s1 M
1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。: k8 J3 f2 T( e
2、烧开（能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水烫熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干水分装盘。+ x8 ?* j( W) n% w, t3 h
3、烧热炒锅将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
" o) F" d) D: v 4、放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子推动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋炝锅并继续搅动。6 X+ k# J0 F7 `1 q7 n" A& i0 _
5、汤汁滚起后改小火，并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝。
/ u& U6 J% E# c9 S) y) u+ e( `+ j 6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
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发表于 2011-8-9 07:45
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