蒜薹回锅肉

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; `1 q' S' |4 w* g3 P! R5 ?4 {: b1 H$ K蒜薹回锅肉 , l5 i4 p% P* u9 }: }% ^8 k % h- x& M/ ^2 @9 D. T　　原料：嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。 * R3 S: ]+ f4 F# m: @　　做法： 　　1、各种用料洗净备齐； 　　2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味； 　　3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好； 　　4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉； 　　5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片； 　　6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分； 　　7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油； 4 {9 V w. |+ c! {8 \　　8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油； 　　9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可