红椒酿肉

松树

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

ェェェ * T& H8 ?; g: s$ |简介　　红椒酿肉色香味俱全，肉质鲜嫩，香辣可口。红椒酿肉属于湘菜菜系，在海南也有这道菜，做出来的味

红椒酿肉

道和湖南的口味不同，最主要是辣椒的选用上。红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 ，含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A。一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。 + W! E& O1 q \3 c4 t2 f; F+ x编辑本段材料　　主料： 泡椒 500克 猪肉(肥瘦) 300克 红鲜椒：500克 1 E2 v$ S/ k+ H. g. e 辅料： 虾米 15克 香菇（干） 8克 鸡蛋 60克 淀粉(蚕豆) 20克 　　调料： 大蒜 50克 酱油 15克 味精 1克 盐 2克 香油 3克 猪油（炼制） 60克 各适量 " a2 N% n. \+ \* p0 N* l, N编辑本段做法　　1. 去皮猪肉洗净剁成肉泥； 　　2. 金钩虾泡10分钟，切成米粒状； 　　3. 水发香菇洗净泥沙，切成米粒状； % B9 Z6 y8 `; F- l　　4. 将虾粒、香菇粒与肉泥同盛一碗内，入鸡蛋，加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子； / O, T7 e7 p( c+ Z% C　　5. 红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉逐个封住切口； 　　6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出； 　　7. 沥油后封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中； # [; o4 P* e. f　　8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧制； 　　9. 待烧开后放入味精、酱油10克，用湿淀粉调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面； 　　10. 再淋入芝麻油即成。 " }. u; w: P# G编辑本段又一做法　　〔原料〕 　　红泡椒.. 12个 蒜瓣....... 50 克 8 t- t$ u, H( p- Z4 J- J3 _3 h　　酱袖....... 15克 味精...... 0.5克 : H9 y0 j0 s9 }1 A2 Y0 Y8 y　　去皮猪肉.... 300 克 C7 d/ j5 F7 Y$ m2 Q4 y k# \　　金钩虾...... 15克 精盐....... 2克 　　水发香菇..... 15克 芝麻油..... 2.5克 8 K! k% L# [: H8 v6 e　　鸡蛋....... 1个 熟猪油..... 1000 克 0 Y9 O. _! B1 G7 J　　湿淀粉...... 75克（约耗.. 75克） 　　〔烹制方法〕 ; X [; \7 {; m7 T3 M　　1.猪肉洗净剁成肉泥，金钩虾泡.. 10分钟，水发香菇洗净泥沙，均切成米粒状，与肉泥同盛一碗内，入鸡蛋，加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子。 　　2.红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉.. 25克逐个封住切口。 5 g1 H- u/ J# T% I5 U2 m　　3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出，封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中。 + T" H$ s' `7 h$ m# W, E　　4.炒锅置旺火，放入熟猪油.. 25克，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧开后放入味精、酱油.. 10克，用湿淀粉.. 15克调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面，再淋入芝麻油即成。 　　〔工艺关键〕 　　1.猪肉选肥三瘦七者，去皮，剁成肉泥，愈细愈好。 　　2.炸酿馅泡红椒，定型即可不必炸熟。〔风味特点〕湖南临澧县鸡山，盛产大红泡辣椒，这种辣椒色红肉厚，营养丰富，以之人馔，清甜脆口，微带辣味。红椒酿肉用鸡山泡椒精制而成，又有泡椒的香辣，玲珑透亮，赏心悦目。 / t y9 t4 d. U) N, fェェェ