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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:32 编辑
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9 O( l5 o' o7 q z- H- q一：香辣虾- r9 Z& z1 X! @, C, v# W' S! |% k
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材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。) L7 f; @ b" X" V5 {6 ^, G
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做法：
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1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。
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2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。/ o+ r# M; i, O8 N- H; `5 ?3 o$ T
) q! R% k3 `& }7 C7 t; s+ _0 E 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
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4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。; O- |2 A* U$ A/ S
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二：茄汁明虾
1 K4 {) _7 ]9 K6 L+ x [url=http://b49.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=e7b321f99187d3ca89a0400d59b65158d8418ca9c32a377c5831817e2c1400d88a22ca0cd97663d1c0f15c90d48d3b52de66bff9cb7990eb46c589909d87c64dc30df3c4c438b6144ab38c3ff8d54760badeadfa&a=50&b=49] [/url]
9 n& }3 P Z% @* w+ d# ?: t 原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
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. D+ { i0 }0 u, J4 k2 T# o; X 做法：
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5 w& q, g4 W0 Y! I( ? f4 f! j 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
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1 j5 l, `+ E$ B) ~8 E: x 2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
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3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。9 V( n% b3 m3 c
/ X$ G7 F! f: U 三：油爆大虾
) C9 K' m" |% u& }- p4 I [url=http://b49.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=e7b321f99187d3ca89a0400d59b65158fbcd7c9004067e8745a6a74febc7030e2d38bd48ab4cdc02507f4233f14d0266813d6bd796da5b611ac30cb07a9989ed72d7abec5b442960f32c2b5de67cfc71f34246d3&a=51&b=49] [/url]
2 w4 R5 Z' Q( D' [/ j 材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克7 m }/ F, {. c. i
9 E! [. R) `; Z- D& q- L7 Q5 o 方法：
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1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。1 T# g8 o6 h: p j# Z
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2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
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3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
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注意: 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。（仍磺冷缩的原理）1 c k6 P' w( t0 v2 u3 I
h$ g' d$ t; b4 ~: X 风味特点：. q+ l/ K# I8 K0 N" _' ?
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"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。/ x* k' w2 `; P2 d; z! e8 I3 t
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四：黄金蝴蝶虾
0 Z: F) N3 I7 @6 B& c [url=http://b49.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=e7b321f99187d3ca89a0400d59b65158b4bf181f6631886726766723b283cbffdccdee9870ee2390e621b5259803915744c984a6a7de62a0362da346a3c29d7c98f8f40a65020fa970ba906c2ddd48b598598c55&a=51&b=49] [/url] # a% I2 \% G+ N5 [3 b0 z
原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋! n* s5 I, [0 p/ r4 b2 C, j
( P% L; @% s1 j2 ~- p8 K 做法：
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1 q' }1 }, p; o0 V# d 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去 w! D( K2 L+ J3 {7 M3 n
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2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用8 X( A4 g# E4 j$ U0 h5 ~+ t
- x# e! _6 w' p$ }* a 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序: d$ [# }$ U/ g0 {
2 S$ i/ z4 i4 H N 4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟即成
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发表于 2011-1-27 08:37
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