本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:14 编辑
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食材明细豆腐 一块/干豆腐 2张/鹌鹑蛋 若干/金钱肚 一张/猪耳朵 一只/笋 一块/陈皮 适量/香叶 1块/大料 2粒/草果 1粒/甘草 一粒/小茴香 适量/料酒 适量/生抽 4大匙/老抽 2大匙/卤水汁 1大汤匙
% l" r [7 z7 Q# m* _- s, b7 x香油 1大汤匙/冰糖 适量/水 适量/葱姜蒜 适量 $ }7 v' e F& {' E7 E/ U
这道菜由6种材料组成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。这几种食材都有对应的吉利话，是过年餐桌上常见的食材。
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. P' R' H f6 e& I0 [+ ?6 o' ]) S豆腐谐音“福”，寓意新年福气临门。0 r0 k4 A& m9 R; {
干豆腐谐音“赶到福”，寓意福来了。
1 N% Z6 O6 a( c( S" l鹌鹑蛋表示“平平安安”，祝福大家身体健康，平平安安。5 ]* h) j/ z! L! k. j
金钱肚很直观的代表金钱，即财源滚滚。
& V( d% p! r$ C猪耳朵是过年时常吃的，代表顺风、顺义。3 m* s$ b6 ?' v6 ?
笋同“顺”，表示来年事事顺心。
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3 N/ p& S4 t, @0 j" \7 S六种食材拼在一起，六种吉祥菜代表“六六大顺”。祝福各位新年如意、六六大顺。, k: I% `4 ]% p( U' M4 ?9 t
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1 |$ T% X( b- J A7 [) M; }准备好所有的材料，并清洗干净处理好。 - 2
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将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。- 3" ]& Q5 `7 R" U( B6 _" U2 i" H
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再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。 - 4/ E8 n2 Q f" Q3 I r5 {
2 E% B+ L( p# n3 V! w9 T所有干性调料放入调料包里。 - 5
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- }7 v# X! _5 U锅里放入调料包。 - 6$ _6 S o, F; u1 N, |$ j$ e
' {7 o4 K, N6 H4 o5 g锅里加入生抽。 - 7* `8 m, v/ E2 A) F* x* Y# V
. y! y/ f* m9 J p" Z再加入老抽。 - 87 v5 @& U9 U) K/ ~; a
4 w b7 k& @" C; j加入香油。 - 9
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加入料酒。 - 10% f2 t! F" @( R- s
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再加入冰糖。 - 114 o v" e! {) F# h( K( b2 O! U
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加入适量的水。 - 12
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最后加入卤水汁。 - 13! }1 k5 S, g0 z4 ~6 `% ^
1 c. |/ H1 q1 f( ?1 ]/ v: b水量没过材料就可以。 - 14
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- d8 Q$ f, i# X$ H5 F! a- [再加入葱姜蒜。 - 15
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) B$ w6 j e. C5 f, v大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时。 - 165 \! y# X; ]4 |; n0 J
- R& H4 G7 M \5 ?捞出所有卤好的材料。 - 172 L: }8 @% T5 K; ^
: y2 E* A5 l; J) D7 r各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。 - 18" T& d0 {7 T1 N" t2 Z
3 B2 i- e) W; I: S拼成六组，并用彩椒装饰。
小贴士
1 A6 L- @. Q" X8 L1 x" w卤好的汤汁可以留一份冷冻保存，下次再卤时可以加入这个老汤，味道更醇厚。0 m. T+ |: m: F' ^. }
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发表于 2011-1-25 00:15
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