鸿运当头--鲜香剁椒鱼头

jay

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• 所需时间：半小时

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• 菜品口味：咸鲜
• 主要工艺：蒸
• 主要食材：水产类

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鱼头 一个
剁辣椒 一瓶
盐 适量
7 r, m+ Q8 S/ a, {( c6 T料酒 适量
# Z. y' O% S& E3 l% i5 U' R5 _2 N/ w豆豉 适量
香葱 适量
- G' @/ ?2 V0 a1 E; h油 适量
蒜 适量
姜 适量
蒸鱼豉油 适量

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2 B/ X$ }8 ^" r众所周知，红红火火的剁辣椒是湖南的特色，咱北方人也喜欢的紧。过年吃上一份剁椒鱼头，预示新年鸿运当头，好运连连。
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鸿运当头--鲜香剁椒鱼头

• 1
  
  主要材料准备好。
• 2
  4 P) L7 d: o  N
  1 V* h% k/ p$ |1 N; c1 d5 j" h2 p将鱼头切成两半，下巴相连不断开。
• 3
  7 d( c: a4 \9 Q5 |, C4 C+ y
  冲洗干净。

• 4
  - s, _9 \+ d% F1 Q
  里面也处理干净。
• 5
  
  . J1 g, F" R+ y. V4 {, H5 h5 F3 U; J撒适量盐。
• 6
  
  3 S. |6 z7 H5 b( m, B: u适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。

• 7
  
  葱姜蒜切末备用。
• 8
  
  - N4 a# p2 _; @. C# j将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。
• 9
  7 }* c* \3 y2 D$ m+ q3 I/ ]
  浇上蒸鱼豉油。

• 10
  3 b3 n  L! d5 p* B
  上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。
• 11
  
  将烧热的油淋在鱼头上。
• 12
  6 P) U, f, g2 r
  $ I$ ?; N! }3 T* w! l1 F4 F4 f香葱撒上即可。

小贴士
剁辣椒不用把鱼头全盖住，这样看起来更好看。冷面是先盖住，又抹去，呵呵。