本帖最后由 jay 于 2017-12-25 20:00 编辑 + f2 {, v' r; }0 V9 q- Y; _% \# z
' D% y: N7 n, v' n( [$ x要说冬天吃什么，首选当然是火锅啦。热气腾腾的火锅能让人吃到心情舒畅，驱寒暖身。但是，吃火锅想要美味与健康同享，除了锅底和食材，在吃的时候还需要注意几个问题。 8 b, {# g2 }. ?/ U
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; }/ _+ N$ w: h0 E, r& I. ]' m吃太急，消化道易损伤$ D8 P2 z6 Y+ r$ G$ z8 x7 V8 E
1 t% I8 H' D+ O茶水和食物的温度应该保持在35-40℃，最好不超过45℃。但翻滚的火锅浓汤温度可达110℃以上，所以刚从火锅里捞出的食材是过烫的。如果吃的太急，难免会损伤消化道粘膜和口腔，频繁如此容易引发溃疡和炎症。
" U# r9 g3 }9 M【建议】煮熟的食物捞出后，先等等或蘸点调料再食用。2 V7 ]9 v: ^" V( S5 B d
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生熟不分，容易污染
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涮火锅时，筷子常常肩接触生、熟两种食材。有的人甚至刚把生肉夹进火锅，就用同一双筷子夹菜进食，这样容易把生食中的细菌带入口中。) _- [; n! v: J4 n0 V$ L' a( S: i& d1 |
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【建议】用两双筷子分开夹生熟食物，同时，为避免交叉污染，最好使用公筷。! c6 Q: ~( o$ t% n% H
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. Y: [6 h2 P: O8 B6 `0 [* X8 f贪图鲜嫩，进食有风险( c* u7 Q( [* t7 x6 a
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冬季的火锅食材当然离不开羊肉、牛肉、鱼等肉类。不少人偏爱鲜嫩的口感，往往把生肉片往锅里一烫就立即捞出吃，完全不注意是否煮熟。2 _7 `" E" h) X; T8 G9 R' o
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7 [" q# F7 T' {: M3 ?8 i5 }$ c营养学家提醒大家：海鲜、生肉等容易被微生物及寄生虫感染，所以必须在锅里煮熟煮透，从而防止或减少消化道炎症及肠寄生虫病的发生。
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# W& X8 w; W% l" e6 c6 t, \/ Q" R6 G【建议】薄肉片在完全沸腾的锅中汤1分钟左右，待肉色从鲜红变为灰白可安全食用。而肉丸、虾、贝壳类等，应煮沸5分钟以上。当然，想要鲜嫩的口感，掌握火候很重要！$ ]; S$ l/ v2 X+ v" e
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9 U' J3 a" Q1 L% N& n冰火两重天，肠胃很受伤
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8 L- [. A5 V6 ^5 [1 [5 l吃麻辣火锅，常常让人大汗淋漓，有人就喜欢边吃火锅边喝冰镇酒饮，用来解辣解热。但这种吃法，“嘴上一时爽，肠胃易遭殃”，吃火锅喝冰饮会刺激胃部血管收缩，减少消化液分泌，同时消化酶活性下降，阻碍消化。* b; G# g4 i; N9 R# b0 F% d! h
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; `- T0 n$ m; P/ D/ Q【建议】想要解辣，可以喝一些常温的乳品、植物蛋白饮料，蔬果汁等，或者吃颗糖也能起到作用。
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' o! ~ ^; i, c1 R9 t+ A边吃变聊，一不小心吃过量
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% q4 P# ~6 F# f1 r. p$ G边吃边聊也是冬季吃火锅的一大乐趣。锅里一直冒着暖暖的热气，让人一吃就是一两个小时，不知不觉就加大了食物摄入量，增加消化道负担。吃撑了不仅容易长肉，也容易伤胃，甚至还可能出现腹痛、腹泻等症状。: r2 w g8 M7 N0 B7 L9 q4 T
* W1 [: j1 [( J; H% c2 j【建议】选择先涮蔬菜和淀粉类食物，最后涮肉类，这样吃到八分饱就可以了。; f! t' @9 p; @) M3 w+ G7 v
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( t- [. `" B6 }0 Y久煮汤底，易引发痛风隐患
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吃到最后的火锅汤味道鲜美，大概是因为涮过各种食材的缘故，食物中的嘌呤有些溶解在火锅汤里，高嘌呤当然很“鲜”。
6 b8 S* L% C D' d; r7 I高嘌呤不仅是高尿酸血症和痛风患者的禁忌，对普通人而言，如果长期使用，也会成为痛风的诱因。此外，火锅汤底煮到最后，脂肪和钠含量也很高，又油腻又咸，因此不推荐喝。8 e9 l4 q2 \; B" m3 Z
【建议】如果想要喝些火锅汤，可以在刚煮开后20分钟内，撇去浮油，少量食用。
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发表于 2017-12-25 19:57
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