比砒霜毒几十倍！你家厨房藏的最多

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    黄曲霉毒素(Aflatoxins)是目前所知致癌性最强的化学物质，可诱发多种癌。主要诱发肝癌、胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。最让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
         黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物，包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中，黄曲霉毒素B1在天然变质的食品中最常见，毒性和致癌性也最强。
黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除，还不易溶解于水中。
黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中，黄曲霉菌就能分泌毒素。所以在温度高又非常潮湿的地方黄曲霉菌极易滋生。

供图/视觉中国

摄入过多黄曲霉毒素导致的临床表现
其毒性目前一般认为有三种临床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性。
- m# s5 e4 r! F急性中毒
" U+ B; }# a2 T& ?! N黄曲霉毒素是一种剧毒物质，是目前已知霉菌中毒性最强的。无论对任何动物，都具有毒害作用，主要作用于肝脏，变现症状为急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。也会引起脾脏和胰脏的轻度病变。
, V. A5 @5 |4 d3 m5 L5 j* _慢性中毒
! w* t9 H8 C" a: e% [" |, C3 N9 R; V其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。动物表现为生长发育迟缓、体重减轻、母畜不孕或产仔少等一系列症状。
! \* F) O# i1 `8 P8 C4 R$ l致癌性
& `' d8 j) w  g黄曲霉毒素(Aflatoxins)是目前所知致癌性最强的化学物质，可诱发多种癌。主要诱发肝癌、胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。
! s7 Z; H3 u/ B, c( G- H2 j5 B最让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
! }- w' Q1 ?' N' P& Q) M/ J1 v+ g日常生活中，黄曲霉毒素无处不在
以下食物一定要引起注意。
发霉的花生
) N( a1 l+ r7 x: D, T3 k% @  Z黄曲霉毒素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，例如花生。在高温湿润的环境下，最容易滋生。
注意：如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。
发苦的坚果
, a/ t% W+ `/ S如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。
建议：吃到霉变的、发苦的坚果，千万别犯懒，一定要马上吐出来。
久泡的木耳
$ p& c* |2 n) B. X浙江瑞安一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。这是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。
( B6 S& k; T+ I" e0 J' C建议：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。
2 n6 V: i. p5 X没洗净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，极易开裂藏食物残渣，而产生黄曲霉毒素。
% f% c; G0 p7 X建议：最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣；平时洗筷子的时候，要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。
/ M6 v& |7 Z5 v1 p发霉的玉米
6 B2 B0 W; C- Y4 |1 E/ d0 l1 G) F& l黄曲霉毒素，藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。
' b  u. l+ @' G7 D- i/ o4 m7 P建议：每次少买点，不要“存”，以免霉变；家里有食物残渣的边边角角，也要清洗干净。
小作坊自榨油
0 y& ]3 Q+ R& O7 R) {. A2 ~3 W: t$ S一般小作坊的压榨机，或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表正常、内部已出现黄曲霉毒素的花生，是挑不出来的。原料发霉，榨的油中可能带入黄曲霉毒素。
建议：去大超市购买知名品牌。
4招远离最强致癌物
不能清除那就从预防做起吧。
小心选
不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物；
坚果类食品应尽量选择小包装；
3 ]$ x& x: I5 {8 g0 U尽量不要买小作坊自榨油。
2 h( M8 v7 A3 ^6 {* r0 G. i7 T干燥藏
( Y4 I, z7 A1 z, N! f+ M尽可能不要囤积食品；
% o7 }  i& P, Y7 _4 k5 T& q2 F
食物最好放在低温、通风、干燥处；
! A7 u- S; u- O% ^1 T( o- C花生、核桃等最好买带壳的，晒干后用保鲜盒等密闭储存。
认真洗
烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净。
对筷子、菜板等厨具，清洗时应先泡一泡，软化上面的食物残渣，洗后要沥一下水，放在干燥、通风处晾干。
筷子要头朝上放，菜板可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上，每次使用前最好再用流水冲洗一次。
科学吃
吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，吐掉再用清水漱口。
生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；
人们平时最常吃的油炸花生米，应吃多少炸多少，不宜久存。
平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜。
     

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