案板筷子长霉会致癌吗

jay · 发表于 2016-7-11 20:57

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　　某媒体：[筷子/案板用久了会滋生各种霉菌，轻者可能导致感染性腹泻、呕吐等消化系统疾病。严重发霉的筷子/案板会滋生“黄曲霉素”，该物质已经被广泛认定可诱发肝癌。]
　　某媒体：[有一家人不幸得癌症，原因竟然是他们家的案板和筷子长期不换，被黄曲霉污染。]
　　老筷子和案板君表示，不带这么吓唬人的！转发500次，送你去坐牢！

[长霉也未必是黄曲霉]　　案板和筷子长霉是比较常见的，尤其是在南方潮湿的梅雨季节。
　　但你不用太担心，因为霉菌是自然界最常见的微生物之一，绝大多数霉菌并不会影响人类健康。
　　比如大家经常说的雨后泥土的芬芳，其实很大程度上是空气中漂浮的霉菌孢子的味道。
　　食品储藏过程中的霉菌污染会导致腐败变质，但它们并不直接危害人类健康。

[黄曲霉也不是吃素的]　　黄曲霉是一种霉菌，它产生毒素需要一定的条件。比如20多度的温度，潮湿的环境，合适的营养。
　　黄曲霉最喜欢的食物是大米、小麦、玉米、花生等，一般筷子和案板上不会有这么丰富的营养，想产生毒素，挺不容易。媒体报道中的说法，显然过于牵强。
　　相比而言，土榨花生油里面的黄曲霉毒素才是吓人呢。

[黄曲霉不一定产生毒素]　　除了营养条件，黄曲霉产生毒素还需要携带“产毒基因”，否则即使是黄曲霉污染，也不会有毒素。
　　当然，其他霉菌也有可能产生毒素，比如寄生曲霉、镰刀菌等。
　　过去在南方一些地方，黄曲霉毒素污染高发，后来用生物治理的方式解决了问题。
　　其实就是往田里喷洒不产黄曲霉毒素的黄曲霉孢子，这些黄曲霉会替换那些会产毒的。
　　最近新闻里说广东繁殖不孕不育的蚊子来对付传播疾病的蚊子，也是同样的道理。
　　其实酿造工业常用黄曲霉、米曲霉、酱油曲霉等霉菌，只要不产毒就行了呗。

[不同筷子各有特点]　　竹筷子、木筷子，使用时间长了容易变形开裂，表面磨损比较明显，受潮易发霉。如果颜色变深，多数是因为油渗进去了，并不等于坏掉了。过去为了美观，常常涂漆，现在很少。
　　一次性筷子，餐馆和外卖用的居多。近年来环保意识加强了，竹的较多。由于加工门槛低，价格便宜，劣质产品挺多，有些能闻到刺鼻的味道，甚至看到霉点。
　　塑料筷子，小餐馆和食堂用的比较多，密胺材质为主。密胺就是三聚氰胺。呵呵，别害怕，是高分子聚合状态，安全性没问题。容易清洗，不易长霉，缺点是韧性不足，容易摔断，受热易变形。
　　金属筷子，多数为不锈钢或其他合金材质，结实、耐磨、不易变形、不易长霉、容易清洗。缺点是有点沉，当然有些产品是空心的。

[筷子安全须知]　　1、筷子洗完别急着放进筷子盒，稍微沥一下水。
　　2、镂空的筷子盒更利于干燥，下面要有出水孔，筷子要头朝上。
　　3、筷子盒里不要放太多餐具，多余的晾干后收进橱柜。
　　4、定期清理筷子盒，底部容易长霉。

[不同案板也有不同]　　木质案板，比如传统的菜墩，吸水性强，硬度较低，耐磨性差，易开裂，易长霉。有些地方会用桐油或其他油进行处理，平时也需要经常涂油保养。
　　竹质案板，吸水性中等，硬度较高，耐磨性较好，易开裂，不易长霉，易保养。
　　塑料案板（主要是PP材质），不吸水，硬度中等，耐磨性中等，不易开裂，不长霉，易保养。
　　玻璃案板，不吸水，硬度高，耐磨性强，不发霉，易保养。但不太适合剁肉，切果蔬时和刀接触容易产生刮擦音，有些人是受不了的。

[案板安全须知]　　1、案板尽量做到生熟分开，如果用一块案板的，不要用正反面来区分生熟，应该用先后次序区分。
　　2、案板用完，及时清洗干净，不留食物残渣。
　　3、案板洗完可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上。
　　4、次日或下一顿饭使用案板前，最好再次流水清洗一次。
　　5、按照案板使用说明进行适当保养可延长其使用期。

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