辣炒帝王蟹

jay

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春夏交替，万物欣荣，生机蓬勃，是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。在这个时候人们应“顺时养生”，多食用富含蛋白质，少脂肪的食物，而富含蛋白质的肉类食品就成为了不错的选择。至于肉类的营养价值，俗话说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如水里游的”，海鲜富含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，在家里自己烹饪制作，不仅吃得放心，也吃得实惠。本期就邀请知名餐饮店熊孩子东直门店的马常福主厨教您制作一道《辣炒帝王蟹》。
营养师解读养生菜：
指导专家：
8 o& p; U+ s, D+ c. U/ L2 y首都保健营养美食学会副会长、国家高级营养讲师、国家高级公共营养师李东烨
帝王蟹属于深海蟹类，主要分布在深度达850米之深寒冷海域，因此远离污染，肉质鲜美，营养丰富。很多物种都被广泛捕捉来作为食物。
" {& L4 V: b/ f1 y, t) o从营养价值来说：每100克帝王蟹的蟹肉中含有热量97千卡，蛋白质19.2克，脂肪l.5克，胆固醇53毫克，不饱和脂肪酸(Omega—3)0.1克，钠盐1072毫克。经常食用对身体有很好的滋补作用，帝王蟹还对结核病康复有一定的疗效。
而中国及亚洲周边海域是不产帝王蟹的，所以在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产品，是在帝王蟹捕捞上船后，在船上采用速冻设备，把帝王蟹急冻至零下-18摄氏度超低温冷藏，以最大的保证了帝王蟹的鲜度和口感，便于储藏和长途运输。
而辣炒的做法又给帝王蟹注入了新的风味，可谓是风味与营养并存。
! B* r) m) R* [) U主要食材：
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食材

主料：3斤左右的帝王蟹一只
! y! S: v0 k) M' V& C: [辅料：葱、姜、蒜、小葱段、辣椒段、花椒适量，油两大勺，酱油两大勺，糖三小勺
小贴士
1、帝王蟹如何解冻：
/ F( H2 N5 a# @+ P5 l（1）自然解冻（最佳）：使用保鲜膜或厨房纸巾包住帝王蟹（防止水分蒸发以保鲜嫩美味），放置于室温下作自然解冻24小时，约解冻到八分的程度，是口感最好的。
（2）快速解冻：用蒸锅，先将锅内水烧开后，将帝王蟹放入蒸3-5分钟后，将蟹腿卸下，再蒸3分钟即可完成解冻。
2、帝王蟹辨别方法：
% u8 G  l* a. B5 O' w0 {（1）好的帝王蟹的壳看上去就是色泽红亮，把蟹放在手里掂一掂，摇晃一下，可以感觉到里面的蟹肉比较饱满厚重。
（2）优质的帝王蟹建议在大型的海鲜市场购买。

1.帝王蟹解冻后，先用刀把蟹背部，和脚上比较尖的刺刮掉

2.锅中放油，油热后加入辣椒段，花椒炒香，再加入豆瓣酱继续翻炒，炒出汁水

3.放入葱，姜，蒜，煸炒出香味

4.放入帝王蟹，翻炒至均匀

5.加水，水没过螃蟹即可，大火烧开

6.烧开后加入糖，酱油，继续烹煮10分钟，至汁水收干

7.汁水收干后加入香葱段，炒匀出锅

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