少油的鱼香茄子

葱油饼

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主料:茄子一个  青椒一个  蒜末适量  葱末适量  姜末适量
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3 G8 Q$ j+ J" U辅料:郫县辣酱一勺  醋1勺  酱油1/2勺  糖1/2勺  淀粉1/2勺  料酒一勺
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4 x% L' Y& ?8 u* Y0 r6 M少油的鱼香茄子的做法
1. 茄子洗干净。
2. 削掉外皮。
7 e( ]% \9 ]' ]- n8 s& ~3. 把茄子切成自己想要的形状。
4. 在茄子上撒上一勺盐。
5. 把盐和茄子丁搅拌均匀。
6. 等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
7. 用手将渗出的水份挤出。
8. 一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
; l6 t" M. a# a+ h( V9. 挤过水的茄子明显蔫了不少。
2 M' G- S  y9 Y2 v5 d10. 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
5 L1 q/ _! a9 g  O7 y0 P11. 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
8 T1 C+ A* d( ]12. 拍几瓣蒜，切成末。
+ Q. e) M7 s) R) x0 X. Y& l13. 青椒切块。
# J+ w& S; n  u5 ~; ~+ N, O14. 起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
; v! O0 L% Z* E% L4 X  [+ o15. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
+ g: E1 K8 G! A  n% G1 k& L; z16. 翻炒三至四分钟后放入青椒。
  R/ g% j( l* Q+ {( O17. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
18. 临出锅前放入蒜末。