三道经典素菜不宜吃 牢记“两少两多”原则

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9 |+ ^, o% W+ N$ U& Q1 I. U( C“肉差不多了，再点些素菜吧。”健康教育专家、北京朝阳医院副院长沈雁英教授说，地三鲜、干煸豆角、过油茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。比如眼下，韭菜、菠菜都是营养非常好的时令菜，沈教授下馆子时会点上个凉拌菠菜、韭菜炒豌豆。
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三道经典素菜不宜吃牢记“两少两多”原则（华盖供图）

" a0 `' e9 Y" n5 c“肉差不多了，再点些素菜吧。”在餐馆吃饭，咱们得兼顾口福和健康不是？
7 Q8 V/ u! d6 s: w“素菜我要地三鲜”，“我要干煸豆角”……　　这样一顿荤素搭配的美味，营养合理吗？
- q8 _, x' F8 I) W) n“洗过‘油锅澡’，再健康的素菜也变得不健康了。”健康教育专家、北京朝阳医院副院长沈雁英教授说，地三鲜、干煸豆角、过油茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。
9 W' s, E: z) ?/ Y1 H  [地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授说，土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力。炸过的茄子，简直变成了一个个小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。
而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。
. k- x4 N5 g7 N" h( [! \; G$ [下馆子，怎样点素菜？沈雁英教授自己有“两少两多”原则。“少放点油，少加点盐。”她总会跟餐馆服务员叮嘱几句。选择素菜时，则是“两多”，多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。比如眼下，韭菜、菠菜都是营养非常好的时令菜，沈教授下馆子时会点上个凉拌菠菜、韭菜炒豌豆。
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