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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑
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.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. p( r8 U6 j* b8 _$ \2 m7 k& f
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 * f( \9 H W( [4 j% q; n9 `& }
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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, x# S. X9 M5 W* b* w- z; W. p12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! % W# T, V2 s% l, T" k% m: u
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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* W7 g3 g1 O; _ {14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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& ~& X, f3 j+ `15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!7 U- C' m$ `. F
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发表于 2010-7-22 07:02
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