各种鱼的做法大全(一）­

暮云

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。

清蒸白鲫鱼

; R9 k( }( @! e1 n2 ]1 f

, j# v, J9 [! c8 P鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
0 e) |/ r: C$ o
' R& ]  Z9 [. H0 A8 H4 s1 P& b清蒸白鲫鱼--
6 C% e& a& f; l; H: r2 s
! c2 s( ]  \6 t3 a原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

- C0 d% O: A, y! N' Z1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。

2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

0 m* J: _) [- n# _; Y- M
# @5 V: n  V( a1 W, J" R# W
6 q8 W% m, m! T酸菜鱼
2 a- n6 q) Y+ Q  Q  O
, P7 h/ ^0 B& B6 B8 M

, [3 s: T; L8 ~3 {4 a7 G* z鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
2 f+ ]1 U& W! z* `* Y
: s# `8 l+ W! ?* o8 z7 C酸菜鱼--
8 a% s3 P9 F6 S9 Z, j. ]9 ~; y8 U
! S0 A5 ^+ P6 k【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

5 w+ C  I1 P  L2 ?3 u0 [【原料】

; J# |9 \! {- s" r: k5 q$ E主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
( E. q: q9 Z, h, o" X; D* m' w; g
【制作过程】

- i3 T$ _/ z9 n7 q3 F! ~9 B" g1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
$ ~* I( ~$ B5 n  P( I
% L0 I. d" O2 t& ^9 Z. \% ~. k+ D3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
  M" z( N5 R$ i! C, {" O& U: m5 J: ]
: N( S% P; a/ j) d4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。